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蒸汽发生器的使用标准和餐具消毒的卫生标准。
对于蒸汽发生器的使用标准，需要考虑以下几点：
1、选择合适的蒸汽发生器，确保其能够满足饭店的烹饪和消毒需求，蒸汽发生器的质量和安全性是重要的考虑因素，必须选择有资质和认证的产品。
2、蒸汽发生器应定期进行维护和检查，保证其正常运行和安全性。
3、使用蒸汽发生器时，需要遵循设备操作规范，包括加水量、加热时间、压力控制等，以确保蒸汽的质量和数量满足需求。
对于餐具消毒的卫生标准，主要依据食品安全法律法规和卫生标准进行操作，常用的蒸汽消毒餐具流程如下：
1、清洗：首先需要对餐具进行彻底清洗，去除食物残渣和污渍。
2、消毒：然后使用蒸汽发生器产生的蒸汽对餐具进行消毒，消毒的时间和温度需要达到卫生标准的要求，通常情况下，蒸汽温度应达到100℃以上，消毒时间不少于10分钟。
3、干燥：消毒完成后，需要干燥餐具，以确保细菌无法生长。
4、储存：将干燥的餐具储存起来，等待使用。
具体的标准和操作规范可能会因地区和饭店的规模而有所不同，饭店和食堂需要遵循当地的食品安全和卫生法规，制定详细的操作规程，并定期进行自查和改进，相关部门也会进行定期的检查和抽检，以确保饭店和食堂的卫生安全。